糖醋脊骨的家常做法 糖醋脊骨的家常做法窍门

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本文目录

1. 麻辣香锅的香锅底料怎么做
2. 麻辣香锅的麻酱调料
3. 麻辣香锅酱香底料详细配方

麻辣香锅的底料怎么做

麻辣香锅的底料做法如下

菜籽油20千克，花椒400克，底料鸡油2500克
 ，法麻高度白酒1瓶 ，辣香料猪油2500克 ，锅底豆豉800克
 ，姜米800克 ，仔泡椒5000克
 ，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克 ，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克 ，丁香50克，香叶250克 ，八角50克 ，茴香500克 。

香锅料配方 ：仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克
，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶
，姜米、蒜米各750克，白蔻200克 ，八角250克 ，茄香400克 ，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克 ，香叶500克。

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱 ，它是用材料制作完成一种调料。原料和做法 ，介绍一下

原料 ：香料1千克（大料85克，桂皮谢85克 ，香叶85克，小茴香85克，千里香85克 ，山奈85克，香茅草85克
，木香85克 ，沙姜42克，丁香25克，良姜42克，白寇42克）郫县豆瓣酱15千克，葱姜姜块各5千克，大蒜10千克
，煮去水分牛油25千克，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克 ，花生油25千克
，料酒1千克

做法 ：1.将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉 ，这样香料出味快

2.锅内倒入三种油，油温升高三成热，下葱姜蒜，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味），下入豆瓣酱和泡好的香料，小火熬制1小时左右出香，停火。盛到大盆中，沉淀

3.沉淀到油酱分离时，将油和酱分开装 ，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅，放30千克水 ，微火熬制2小时，去渣，所得的油为麻辣香锅的麻酱

麻辣香锅酱香底料详细配方

原料：红汤火锅底料1袋（350克）、李锦记香辣酱2瓶、老干妈豆豉酱1瓶
、豆瓣酱1千克 、辣妹子2瓶 、蚝油100克 、红油1千克 、花生酱250g

做法：

1、将火锅底料 、香辣酱 、豆豉酱蒸30分钟。火锅底料要加姜片；

2 、红油加热至5成，加入所有调料炒香即可。麻辣香锅特点是麻
、辣、香。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家
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